Один из бесчисленных вариантов тосканского супа — риболлита, подсмотренный в кафе у флорентийского рынка Сан-Амброджо. На русский вкус в этом супе мало жидкости. Но это именно суп. Причем холодный.
90 минут 6 порцийЭнергетическая ценность на порцию
- Калорийность 739 Ккал
- Белки 26 г.
- Жиры 31 г.
- Углеводы 88 г.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Рецептура
- Бекон 200 г
- Белый хлеб 600 г
- Овощной бульон 1,5 л
- Белые бобы 500 г
- Картофель 500 г
- Белокочанная капуста 500 г
- Чеснок 3 зубчика
- Лук репчатый 1 головка
- Петрушка 50 г
- Лавровый лист 1 штука
- Тимьян 1 штука
- Сливочное масло 100 г
- Соль по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
Инструкция приготовления
90 минут- 1. Довести овощной бульон до кипения, бросить туда кусок нежирного бекона, убавить огонь и варить бекон под крышкой в течение часа, время от времени снимая пену.
- 2. Добавить нарезанную кубиками картошку, нашинкованную мелко капусту, бобы (из банки или предварительно замоченные и отваренные до готовности), мелко нарубленный лук, петрушку, лавровый лист, тимьян и чеснок и варить суп на медленном огне без крышки двадцать минут, время от времени помешивая. Посолить (если солености бекона и бульона недостаточно), поперчить.
- 3. Вынуть шумовкой бекон. Охладить под ледяной водой, срезать кожу, если она у этого куска имеется, накромсать мелкими кусочками и смешать кусочки с супом. Извлечь лавровый лист.
- 4. Намазать хлеб сливочным маслом с обеих сторон, затем поджарить куски на сковороде на среднем огне, единожды перевернув, пока хлеб не станет золотым. Обычно для этого хватает минуты с одной и минуты с другой стороны.
- 5. Подавайте суп на плоских тарелках, вывалив гущу на пшеничные гренки.