Энергетическая ценность на порцию
- Калорийность 5228 Ккал
- Белки 183 г.
- Жиры 441 г.
- Углеводы 127 г.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Рецептура
- Гусь 4,5 кг
- Картофель 12 штук
- Лук репчатый 6 штук
- Чеснок 2 головки
- Морковь 3 штуки
- Красное сухое вино 300 мл
- Крахмал 1 столовая ложка
- Мед 5 столовых ложек
- Горчица 1 столовая ложка
- Сахар мусковадо 5 столовых ложек
- Свежемолотый черный перец 1 столовая ложка
- Крупная морская соль 1 столовая ложка
Инструкция приготовления
140 минут- 1. Смешать мед с сахаром и горчицей.
- 2. Гуся вымыть, обсушить, при необходимости опалить. Срезать максимальное количество жира в области гузки и шеи и сделать по всей тушке частые проколы зубочисткой. Натереть гуся солью и перцем.
- 3. Разогреть духовку до 220 градусов. На противень установить решетку, поместить на нее гуся, полить смесью меда с горчицей. Поставить в духовку и сразу же уменьшить температуру до 160 градусов. Запекать 2 часа, каждые 20 минут поливая птицу жиром с противня.
- 4. Морковь и лук очистить. Морковь разрезать вдоль на 4 части. Луковицы разрезать пополам. Головки чеснока очистить от верхнего слоя шелухи и, не разделяя на зубчики, разрезать их поперек пополам. Картофель очистить и крупно нарезать.
- 5. Вынуть гуся из духовки и оставить на решетке. Слить с противня большую часть жира, оставив 2–3 столовые ложки. Положить на противень овощи, перемешать. Поставить решетку с гусем в духовку еще на 1 час. Вынуть гуся, завернуть в фольгу и оставить в теплом месте до подачи к столу. Увеличить температуру духовки до 200 градусов, подрумянить овощи в течение 15 минут, переложить на блюдо.
- 6. Противень поставить на плиту, влить вино и довести до кипения на среднем огне, соскребая при этом лопаткой запекшийся сок от приготовления гуся и овощей. Полученный соус перелить в сотейник, добавить 1 столовую ложку крахмала, разведенного в небольшом количестве холодной воды, размешать. Посолить по вкусу.