Энергетическая ценность на порцию
- Калорийность 710 Ккал
- Белки 22 г.
- Жиры 28 г.
- Углеводы 91 г.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Рецептура
- Свежие листья шпината 300 г
- Молодые цукини 2 штуки
- Петрушка 1 пучок
- Зеленый базилик 1 пучок
- Листья кервеля 30 г
- Морская соль по вкусу
- Лук репчатый 1 головка
- Чеснок 1 зубчик
- Рис для ризотто 400 г
- Растительное масло 2 столовые ложки
- Овощной бульон 1 л
- Белое сухое вино 125 мл
- Перец черный молотый по вкусу
- Сливочное масло 50 г
- Тертый сыр пармезан 100 г
Инструкция приготовления
70 минут- 1. Шпинат тщательно вымыть, перебрать, удалить жесткие стебли. Цукини вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Зелень вымыть, отделить листья от стеблей. Отложить несколько листьев для сервировки.
- 2. Вскипятить в кастрюле большое количество подсоленной воды. Добавить шпинат, цукини и проварить в течение 1 минуты. Откинуть а дуршлаг, дать воде стечь. 200 грамм от общего количества отставить в сторону. Остальное перемешать с зеленью до получения пюреобразной массы.
- 3. Лук и зубчик чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. Растительное масло нагреть в большой широкой кастрюле, добавить лук и чеснок, тушить, пока они не станут мягкими. Всыпать рис и тушить при постоянном помешивании до прозрачности в течение 3 минут. Нагреть овощной бульон.
- 4. При желании добавить в рис белое вино и варить, пока жидкость не испарится. Постоянно подливать горячий овощной бульон, тушить в течение 25 минут, не закрывая крышкой, пока рис окончательно не сварится.
- 5. Примешать пюре из зелени, шпината и цукини. Закрыть крышкой и тушить в течение 5 минут на слабом огне. Приправить солью и перцем. Добавить тертый пармезан, сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, 200 грамм оставшихся овощей и перемешать. Украсить зеленью, подавать к столу с пармезаном.