С указанным временем готовки получается прожарка мяса «Medium», если хотите «Well done», увеличьте время в духовке до 15-ти минут.
30 минут 4 порцийЭнергетическая ценность на порцию
- Калорийность 385 Ккал
- Белки 33 г.
- Жиры 21 г.
- Углеводы 18 г.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Рецептура
- Телячья вырезка 1 кусок
- Оливковое масло 1 столовая ложка
- Сливочное масло 2 столовые ложки
- Соль по вкусу
- Смесь «Пять перцев» по вкусу
- Свежий розмарин 1 стебель
- Чеснок 3 зубчика
- Апельсины 3 штуки
- Пшеничная мука 1 столовая ложка
- Анис (бадьян) 2 штуки
Инструкция приготовления
30 минут- 1. Вырезку зачистить и разрезать на порционные кусочки шириной по 3-4 см. Из одной вырезки получается примерно 4-5 кусков. Каждый кусок туго перевязать кулинарной нитью в 2-3 местах, чтобы медальон сохранил круглую форму при готовке. Посолить и поперчить каждый кусочек со всех сторон.
- 2. Раскалить в сковороде оливковое масло, добавить веточку розмарина и раздавленные зубчики чеснока. Добавить 1 ст. л. сливочного масла и выложить мясо. Сбрызнуть небольшим количеством апельсинового сока (примерно 1/2 апельсина). Обжарить мясо по 1-2 минуте со всех сторон до получения красивого золотистого цвета. Периодически поливать мясо ароматным маслом из сковороды.
- 3. Снять мясо с плиты, положить на каждый кусочек тонкий ломтик апельсина. Поставить мясо в предварительно разогретую до 200 гр. духовку и оставить там минут на 8-10, после этого дать мясу «отдохнуть» под фольгой 4-5 мин.
- 4. Пока мясо отдыхает, готовим соус: поставить сотейник на средний огонь, смешать в нем ложку сливочного масла с ложкой муки, тщательно перемешать деревянной или силиконовой лопаткой. Добавить пару звездочек бадьяна. Дальше постепенно добавлять сок двух апельсинов, при этом необходимо постоянно мешать, чтобы не было комочков (для этого удобно взять небольшой венчик). Продолжаем размешивать и добавлять сок до однородности и получения необходимой консистенции соуса.