Рецепт Кирилла Еселева, шефа «Duran Bar»
0 минут 1 порцийЭнергетическая ценность на порцию
- Калорийность 3517 Ккал
- Белки 92 г.
- Жиры 290 г.
- Углеводы 127 г.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Рецептура
- Куриная кожа с жиром 1 штука
- Куриные кости 300 г
- Соль по вкусу
- Петрушка 1 пучок
- Лук репчатый 1 головка
- Чеснок 3 зубчика
- Вода 1,5 л
- Укроп ½ пучка
- Яйцо куриное 2 штуки
- Белый хлеб 200 г
- Твердый сыр 5 г
Инструкция приготовления
0 минут- 1. В кастрюлю закладываем кости, ботву, ½ часть луковицы и чеснок. Варим на среднем огне примерно 25-30 мин.
- 2. Пока варится бульон, делаем чипсы. Расстилаем кожу на противне, солим и готовим под прессом в духовке, при 150 гр. – 20 минут.
- 3. Варим яйца, после закипания, не более 5 минут (чтобы получился жидкий желток), затем сливаем кипяток и заливаем холодной водой. При варке яиц, в воду необходимо добавить пару щепоток соли, чтобы в следствии они лучше чистились.
- 4. Для гренок, произвольно нарываем хлеб, затем выкладываем на противень. Посыпаем мелко натертым твердым сыром и поливаем вытопленным жиром от кожи. Подсушиваем в духовке в течение 5-7 минут, при 150 гр., в духовке.
- 5. Бульон процеживаем и солим, обязательно в конце, чтобы он не помутнел в процессе варки. Сервируем на свой вкус.