Name: Азербайджанский плов с бараниной и каштанами
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 3 h 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Азербайджанская кухня
Ingredients: Баранина 700 г; Длиннозерный рис 700 г; Сливочное масло 200 г; Курага 150 г; Светлый изюм 100 г; Яйцо куриное 1 штука; Сушеный чернослив 100 г; Лук репчатый 2 головки; Каштаны 100 г

200 минут 6 порций

Калорийность 1115 Ккал
Белки 31 г.
Жиры 49 г.
Углеводы 134 г.

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Баранина 700 г
Длиннозерный рис 700 г
Сливочное масло 200 г
Курага 150 г
Светлый изюм 100 г
Яйцо куриное 1 штука
Сушеный чернослив 100 г
Лук репчатый 2 головки
Каштаны 100 г

1. Рис замачиваем в холодной подсоленной воде примерно 2 часа.
2. Мясо баранины мякоти нарезаем кусочками примерно по 50-70 грамм. Отвариваем с подсоленной воде до готовности. Не забудьте снимать пену.
3. Тем временем, пока замачивается рис и варится мясо, хорошо промойте сухофрукты, затем залейте кипятком на 10 минут. На каждом каштане сделать сверху крестообразный надрез, опустить на 5 мин. в кипящую воду, отбросить на дуршлаг и под струей холодной воды очистить от кожуры. Вскипятить небольшое количество новой воды, положить каштаны и варить на медленном огне 7 мин.
4. Очистите лук, разделите пополам и разрежьте поперек тонкими соломинками.
5. Разогрейте сковороду с половиной указанного количества масла и добавьте лук. Прожарьте до светло-золотистого цвета лука. Слейте воду сухофруктов и добавьте их в сковороду. Добавьте мясо. Тушите 15 минут, контролируя. При необходимости добавляйте понемногу кипятка и тушите до готовности.
6. Слейте воду риса. Отварите до полуготовности с подсоленной слегка воде. НЕ ПЕРЕВАРИВАЙТЕ! Откиньте рис на дуршлаг.
7. В отдельной миске смешайте готового риса 4-5 ст.ложек с яйцом, добавьте куркуму. Это будущий газмах.
8. В отдельном чашке положите масло сливочное, куркуму и соль по вкусу и растопите в микроволновке 20 секунд.
9. Выберите кастрюлю с толстым дном. Смажьте сливочным маслом. Выложите по всему дну яично-рисовую кашку для газмаха. Затем слоями выкладывайте рис несколькими порциями, а между слоями риса разливайте чайной ложкой масло с куркумой в произвольной форме.
10. На кастрюлю положите несколько слоев газеты или чистого вафельного полотенца, а потом накройте крышкой и на медленном огне томится рис.
11. Готово!

Энергетическая ценность на порцию

Рецептура

Инструкция приготовления