НЕ добавляйте в начинку для аджарских хачапури сыр сулугуни! Дело в том, что сулугуни, как любой заварной сыр, быстро твердеет, а начинка в аджарских хачапури должна быть жидковатой, даже после остывания. Можно использовать вместо имеретинского сыра сырные смеси: — адыгейский + брынза или сыр чанахи 1/1 + можно добавит маленькие кусочки масла (для такой комбинации адыгейский можно предварительно не замачивать в рассоле); — адыгейский + зернистый творог 3/1 + сливочное масло по желанию для сочности; — моцарелла + творог 4/1; — моцарелла + брынза 1/1. Из данного количества продуктов у меня вышли две лодочки размером 22х14 см. Дополнения к формированию изделия: если у вас не набита рука, лучше формировать аджарские хачапури сразу на противне или выпекать в овальной форме; можно сформировать «лодочку», дать тесту подойти, а уже затем добавлять начинку; можно выложить начинку на раскатанное тесто и уже затем формировать, чтобы сыр остался под «загибами».
60 минут 2 порцийЭнергетическая ценность на порцию
- Калорийность 1924 Ккал
- Белки 92 г.
- Жиры 133 г.
- Углеводы 97 г.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Рецептура
- Пшеничная мука 250 г
- Соль 1 чайная ложка
- Растительное масло 20 мл
- Имеретинский сыр 700 г
- Молоко 100 мл
- Яйцо куриное 2 штуки
- Сливочное масло 70 г
- Вода 120 мл
- Свежие дрожжи 10 г
Инструкция приготовления
60 минут- 1. Смешиваем все сухие ингредиенты (мука, соль, дрожжи). Если дрожжи свежие, перетираем с мукой.
- 2. Добавляем воду и замешиваем тесто «средней упругости», на ощупь — как мочка уха.
- 3. Смазываем тесто растительным маслом, ставим тесто в теплое место. Когда оно подойдет, включаем духовку и готовим.
- 4. Для начинки: сыр измельчаем руками, фактура «крупный творог» — никакой терки!!!
- 5. Добавляем молоко — начинка должна быть сочной, влажной, такой, чтобы можно было не руками, а ложкой ее брать.
- 6. Формируем изделие «лодочкой»: раскатать тесто овально толщиной примерно 0,5 см; два раза подгибаем тесто по длине, как подол платья, защипываем концы; выкладываем сырную начинку примерно 3–4 столовые ложки.
- 7. Выкладываем на противень (пекарскую бумагу или смазываем его маслом, посыпаем мукой), желательно щеточкой стряхнуть тесто от муки — цвет готового изделия будет лучше.
- 8. Ставим в очень горячую духовку и выпекаем при температуре 200 градусов примерно 17–20 минут.
- 9. За 3–4 минуты до конца достаем изделие, ложкой в средине начинки делаем небольшое углубление и разбиваем яйцо (стараться желток оставить целым). Если кто любит аджарские хачапури без яйца, не добавляйте — не страшно.
- 10. Подаем со щедрыми кусками сливочного масла.