Энергетическая ценность на порцию
- Калорийность 988 Ккал
- Белки 88 г.
- Жиры 48 г.
- Углеводы 52 г.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Рецептура
- Говяжьи голяшки 1 кг
- Говядина 1 кг
- Говяжьи ребра 1 кг
- Мозговые кости 1 кг
- Гвоздика 4 штуки
- Лук репчатый 1 штука
- Букет гарни 1 пучок
- Лавровый лист 2 штуки
- Соль 1 столовая ложка
- Стебель сельдерея 5 штук
- Морковь 700 г
- Лук-порей 3 штуки
- Репа 700 г
- Молодой картофель 700 г
- Французский багет 1 штука
- Душистый перец горошком по вкусу
Инструкция приготовления
300 минут- 1. Обернуть мозговую кость марлей и перевязать, голяшки и остальное мясо плотно завязать кулинарной нитью, чтобы мясо не развалилось во время варки. Поместить все говяжьи части на дно кастрюли, залить водой, довести до кипения, снять пену и снизить огонь.
- 2. Луковицу разрезать пополам, не очищая ее. Воткнуть в половинки лука гвоздику, поджарить лук на сухой сковороде на стороне разреза до темно-коричневого цвета. Бросить лук в кастрюлю к мясу. Добавить также букет гарни, перец горошком, лавровый лист. Варить на небольшом огне 2,5 часа. Посолить.
- 3. Поместить в марлевый мешочек отдельно каждый вид овощей: крупно нарезанные сельдерей, морковь, порей, разрезанные пополам репу и картофель. Отправить их вариться в бульон в течение 30–40 минут. Как только овощ станет мягким, доставать его из кастрюли, пока он не превратился в пюре.
- 4. Когда все овощи будут готовы, процедить бульон через сито с марлей. Выбросить луковицу и букет гарни.
- 5. Потофё подавать отдельно: на поджаренный хлеб намазать костный мозг, в большие тарелки выложить вареные овощи и кусочки мяса, а в небольшие глубокие тарелки разлить насыщенный мясной бульон.