Цедру и сок лимона можно заменить тертой кожурой и соком апельсина.
120 минут 8 порцийЭнергетическая ценность на порцию
- Калорийность 130 Ккал
- Белки 6 г.
- Жиры 4 г.
- Углеводы 16 г.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Рецептура
- Молоко 1 стакан
- Яйцо куриное 4 штуки
- Яичный белок 2 штуки
- Сахар ½ стакана
- Ванильный экстракт ½ чайной ложки
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Лимонная цедра 1,5 чайные ложки
- Соль ½ чайной ложки
- Лимонный сок ⅓ стакана
- Винный камень ½ чайной ложки
Инструкция приготовления
120 минут- 1. В небольшой кастрюле (1,5 литра) вскипятить стакан молока.
- 2. Взбить миксером на высокой скорости 4 желтка, сахар и ваниль до кремообразного состояния (3-6 минут).
- 3. Добавить в крем крахмал и продолжить взбивать на низкой скорости. Не выключая миксер, тонкой струйкой влить в смесь молоко и взбить до однородной консистенции.
- 4. Перелить крем в кастрюлю, поставить на сильный огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения. Затем уменьшить огонь и варить еще 2 минуты.
- 5. Когда смесь загустеет, снять с огня, перелить в большую миску, добавить тертую цедру и сок лимона, тщательно перемешать и, накрыв вощеной бумагой, оставить при комнатной температуре на 1 час.
- 6. Тем временем, разогреть духовку до 190 градусов. Жаропрочное блюдо для суфле (глубиной 3 см, диаметром 18-20 см) смазать внутри маслом и припорошить сахаром.
- 7. Взбить миксером на средней скорости 6 белков с солью до состояния жидкой пены. Добавить в белки сливки и винный камень, увеличить скорость миксера и взбивать, пока жидкость не превратиться в густую воздушную пену.
- 8. Четверть белковой пены добавить в лимонный крем и тщательно перемешать. Затем выложить в крем оставшуюся белковую смесь и снова перемешать.
- 9. Перелить приготовленную массу в форму для выпечки. Плотно обернуть стенки формы широкой полоской вощеной бумаги так, чтобы бумага, образуя воротник, возвышалась над краями формы на 10 см.
- 10. Поставить суфле в разогретую духовку на среднюю полку на 35-40 минут. Когда суфле покроется золотистыми пятнами и начнет пыхтеть, вынуть его из духовки, снять с формы воротник и сразу подавать на стол.