Энергетическая ценность на порцию
- Калорийность 654 Ккал
- Белки 42 г.
- Жиры 150 г.
- Углеводы 3 г.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Рецептура
- Соль по вкусу
- Перепелка 6 штук
- Лук-шалот 1 головка
- Сушеный эстрагон 1 столовая ложка
- Сливочное масло 65 г
- Бекон 6 кусков
- Куриная печень 6 штук
- Утиный жир 3 столовые ложки
- Перец черный молотый щепотка
- Гусиная печень 2 куска
- Мадера 1 столовая ложка
- Портвейн 50 мл
- Куриный бульон 400 мл
Инструкция приготовления
60 минут- 1. Приготовить начинку. Для этого мелко нарезать печень (гусиную печень можно не добавлять). Перемешать с жиром, вином (его можно заменить коньяком), посолить и поперчить. Должен получиться фарш.
- 2. Готовые (очищенные и выпотрошенные) перепелки натереть изнутри тушек солью. Положить внутрь измельченный лук-шалот (2 ложки), эстрагон и начинку из печени. А также по чайной ложке сливочного масла (распределить примерно 50 грамм масла между птицами поровну). Перевязать перепелок кулинарной нитью и обсушить. Накрыть каждую тушку ломтиком бекона.
- 3. Духовку разогреть до 200 градусов. Выложить птиц в неглубокую форму и поставить в середину духовки. Печь 30 минут, время от времени переворачивая. Проверить готовность с помощью острия ножа: если при протыкании из птицы польется прозрачный сок, значит, она готова. Остудить птиц, удалить нить.
- 4. Приготовить соус. В форме, где запекались птицы, сохранить немного жира, примерно 2 столовые ложки. Перелить его в сковородку, разогреть и поджарить на нем оставшийся лук-шалот, примерно минуту. Влить бульон и выпаривать до тех пор, пока в посудине не останется примерно 100 миллилитров жидкости. Добавить сливочное масло.
- 5. В готовые волованы выложить по 1 перепелу и полить соусом.