Для хорошего бульона лучше брать мясо на кости: голяшку, лопатку и т.д. Можно использовать хвосты, но в сочетании с другим мясом. Мясо «для еды» лучше не закладывать — наша задача получить ароматный бульон.
180 минут 4 порцийЭнергетическая ценность на порцию
- Калорийность 751 Ккал
- Белки 73 г.
- Жиры 47 г.
- Углеводы 11 г.
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Инструкция приготовления
180 минут- 1. Мясо обмыть и обобрать от легко отделяемых пленок (стараться не резать дополнительно).
- 2. Промыть и очистить овощи.
- 3. Взять кастрюлю минимум в три раза большую по объему, чем мясо, заложить мясо. Залить мясо холодной водой, так чтобы она полностью закрывала мясо (с небольшим запасом)
- 4. Доводим до кипения, убавляем огонь и шумовкой аккуратно собираем появившуюся пену — без фанатизма, уделяем этому занятию минут 5-7.
- 5. Первый бульон сливаем, тщательно промываем мясо в холодной воде. Тщательно отмываем кастрюлю.
- 6. Опять закладываем мясо и заливаем водой уже в объеме планируемого бульона. Доводим до кипения.
- 7. Максимально уменьшаем огонь, собираем оставшуюся пену. Сейчас можно добиваться идеала — собирать «до победного», чтобы бульон получился прозрачный.
- 8. На сухой сковороде (без антипригарного покрытия — хорошо подходит советский чугун) подпалить половинки луковиц и моркови. при потемнении добавить сельдерей и еще немного подержать на сковороде - следите за тем, чтобы овощи не горели, а именно подпаливались. Некоторые кулинары рекомендуют не удалять золотую кожицу лука, чтобы придать насыщенность цвету бульона. Здесь - на любителя, я предпочитаю совсем светлые супы.
- 9. Кладем овощи в бульон, с которого предварительно сняли всю пену.
- 10. Вместе с овощами можно добавить предпочитаемые специи — петрушку (корень), укроп (желательно стебельки — чтобы бульон не мутнел). Черный перец горошком добавлять в зависимости от предпочтений — сейчас или мнут за 15 до окончания варки. Лавровый лист, если и добавлять, то за 15 минут до окончания варки.
- 11. Бульон варится без крышки 2-2,5 часа.
- 12. Снимаем мясо с костей, процеживаем бульон, соединяем, добавляем оставшиеся специи и соль. Держим на слабом огне еще 15 мин.
- 13. Бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, например, с горячими бутербродами с сыром, а можно использовать как основу для супов.