В природе вешенки, их еще называют устричными грибами, растут на стволах засохших деревьев, но те, что продаются в супермаркетах, выращены промышленным способом — на древесных опилках. У сырых вешенок довольно хрупкие шляпки и почти нет аромата, тем не менее они способны заменить почти любые грибы: недостатки вкуса можно компенсировать трюфельным маслом или щепоткой сушеных лесных грибов. С текстурой же у вешенок все в порядке — и в вареном, и в жареном виде они сохраняют плотность и даже немного хрустят.