Манная крупа — это пшеничная крупа грубого помола. Манку варят, из нее готовят клецки и биточки, пудинги и суфле и даже добавляют в мясные фарши. В итальянской классификации изделий из пшеницы есть грубый помол твердых сортов, semola. В ней различимы зернышки, но он мельче, чем в манке. Поэтому на русский ее часто переводят как «крупа» или «манная мука». Есть слово «крупка» — но кто ж его знает. Для теста лучше покупать манную муку итальянского производителя, скажем, Agnesi.