• 1. Разогрейте духовку до 200˚C.
• 2. Поместите батат на противень и хорошо наколите вилкой. Натрите каждый клубень 1 ст. л. оливкового масла и посолите; запекайте до мягкости около 1 часа. Дайте остыть, очистите и крупно порубите.
• 3. Смешайте масло, петрушку, сок лайма и апельсина, сироп, соль и перец в большой миске.
• 4. Добавьте картофель, имбирь и помидоры; перемешайте, потряхивая миску.