Прессованный сыр из непастеризованного, а значит, очень пахучего, овечьего молока. Знаменит оссо-ирати из французского местечка Ирати, где растет самый большой в Европе буковый лес. Впрочем, ронкаль и идиасабль тоже ничуть не хуже.