Главный соус кантонской кухни, изобретенный относительно недавно — в 1888 году — поваром из Гуанчжоу. Темно-коричневый, со специфическим запахом и сладко-соленым вкусом. Готовят его из устриц, уваривая их пюрированное мясо до сгущения жидкости, затем добавляют соль, а также кукурузный крахмал и иногда карамель. Соус чаще всего подают с жареной свининой, вареным цыпленком и говядиной, но стоит решиться попробовать его однажды, чтобы потом экспериментировать самостоятельно.