Пектин — это вещество, содержащееся в стенках клеток фруктов, ягод и овощей. Фруктовый пектин чаще всего производится из выжимок цитрусовых и яблок и обладает как минимум тремя очень полезными свойствами — желирующим, эмульгирующим и стабилизирующим. Продается пектин в виде порошка грязно-белого цвета или жидкости, дома он пригодится для загущения варенья и соусов или приготовления домашнего мармелада или желе.