• 1. Облепиху промыть и откинуть на дуршлаг. Дать воде стечь, переложить ягоды в емкость и измельчить бленедером.
• 2. Влить в измельченные ягоды 400 мл воды и протереть пюре через сито.
• 3. Оставшийся в сите жмых выложить в кастрюлю и залить оставшейся водой и поставить на огонь.
• 4. Довести смесь до кипения, процедить и добавить сахар и желатин, предварительно замоченный в небольшом количестве холодной воды.
• 5. Вернуть массу с желатином на огонь и, помешивая, довести до кипения.
• 6. Остудить и смешать с облепиховым пюре, протертым ранее через сито.
• 7. Емкость с массой положить в форму, наполненную льдом или ледяной водой, и взбивать на средней скорости до образования пышной густой массы 2–3 минуты.
• 8. Разложить мусс по формочкам и поставить в холодильник на несколько часов.