• 1. Помытые сливы разрезать и достать косточки. Собрать все косточки и и завязать в кусочек марли. Косточки будут вариться вместе для придания густоты варенью.
• 2. Сливы залить водой. Чем спелее сливы, тем меньше воды.
• 3. Положить туда же косточки и кусочек корицы. Довести до кипения и варить на слабом огне, под крышкой около получаса. Сочные сливы — подольше.
• 4. Затем крышку снять и прокипятить на сильном огне 5 минут.
• 5. Проба на пектин. Смешать в чашечке 1 ч. л. крепкого алкоголя с 1 ч. л. сливовой массы. Если через минуту образуются желеобразные комочки, значит готово. Иначе — кипятить еще 5–10 минут и потом повторить пробу....Можно этого и не делать.
• 6. Снять с огня, достать косточки, корицу и добавить сахар, постепенно размешивая.
• 7. Довести до кипения и варить на сильном огне без крышки минут 20.
• 8. Сделать пробу — на охлажденное блюдечко налить немного варенья, остудить и провести пальцем желобок. Если края желобка не стекаются в одно, то варенье готово.
• 9. Снять с огня и дать постоять несколько минут. В это время нарезать дольками миндаль и растворить лимонную кислоту с 1 ст. л. воды.
• 10. Снять пену с варенья, добавить туда миндаль и раствор лимонки.
• 11. Разлить по горячим банкам и сразу же закрыть их. Хранить в прохладном месте.