Лимонный торт (Tarte au Citron)

8 порций

Рецептура:

  • Пшеничная мука200 г
  • Сливочное масло130 г
  • Яйцо куриное9 штук
  • Ванильный экстракт по вкусу
  • Соль5 г
  • Сахар400 г
  • Вода10 мл
  • Лимон3 штуки

Энергетическая ценность:

Калорийность 519 ккал
Белки 11 г.
Жиры 21 г.
Углеводы 71 г.

Инструкция приготовления:

  • 1. Духовку разогреваем до 180 градусов.
  • 2. Готовим песочное тесто. Мелкими кубиками нарезаем сливочное масло, убираем в морозилку.
  • 3. В чашку разбиваем 1 яйцо, взбалтываем, смешиваем с экстрактом ванили (по вкусу).
  • 4. В миску просеиваем муку, добавляем соль и 10 г сахара, перемешиваем.
  • 5. Добавляем хорошо охлажденное масло, пальцами быстро растираем кусочки масла с мукой. Важно не давить на них сильно, масло не должно контактировать с кожей. Когда все крупные комочки растерты, очень быстро перетираем смесь в ладонях до мелкой однородной крошки. На всё должно уйти не больше нескольких минут.
  • 6. Выливаем в центр яйцо с ванилью, пластмассовым скребком рубим тесто, смешивая все ингредиенты.
  • 7. Как только тесто станет более-менее однородным, перекладываем его на стол и обминаем со всех сторон не больше минуты, чтобы тесто стало гладким, ровным и эластичным. Придаем форму шара, слегка прижимаем рукой, убираем в пленку и в холодильник.
  • 8. Из лимонов давим сок. Взбиваем с сахаром и яйцами до однородности.
  • 9. Ставим на медленный огонь и варим, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. Он должен загустеть на небольшом огне до консистенции густой сметаны. Процеживаем через сито.
  • 10. Затем нужно по частям добавить сливочное масло и хорошо размешать, разбивая комочки, которые могут образоваться при загустении курда. Остужаем.
  • 11. Достаем тесто, равномерно раскатываем его на чуть присыпанном мукой столе, аккуратно переносим в форму для тартов, аккуратно приминаем внутри все стенки. Убираем лишнее тесто с бортов. Вилкой интенсивно накалываем на дне дырки в нескольких местах. Выпекаем до полной готовности основы и золотисто-коричневого цвета.
  • 12. Итальянская меренга. В сотейнике смешиваем 120 г воды и 240 г сахара, варим сироп до состояния «мягкого шарика» — 118 градусов. Для проверки капаем карамель в ледяную воду - остывший шарик должен позволять смять его в руках, но не должен растекаться.
  • 13. В это время взбиваем миксером охлажденные белки. Когда белки достигнут мягких пиков, тонкой струйкой вливаем горячий сироп, продолжая взбивать. Затем взбиваем на максимальной скорости около 5 минут (меренга должна остыть и быть плотной и устойчивой).
  • 14. Сборка тарта: в песочную основу выкладываем охлажденный лимонный курд. Сверху через кондитерский мешок (или просто ложкой) красиво выкладываем меренгу. Придаем ей цвет кулинарной горелкой или в духовке на максимальной температуре пару минут.
  • 15. Подаем охлажденным.
Похожие рецепты