• 1. Перцы вымыть, просушить, отрезать хвостики. Только хвостики — все семена нужно оставить внутри, именно они дают главную остроту.
• 2. Прокрутить перцы в мясорубке — два раза.
• 3. Чеснок очистить, все зубчики тоже пропустить через мясорубку.
• 4. Соединить перец и чеснок, добавить соль, уцхо-сунели, кориандр и шафран — и перемешать. Аджика готова к непосредственному употреблению — или хранению в банках.