• 1. Грибы мелко нарежем и обжарим в сливочном масле (соль по вкусу). Затем, когда немного остынут, смешаем с измельченными сырами.
• 2. Шпинат отварим до готовности, отожмем и измельчим в кухонном комбайне до кашецеобразного состояния.
• 3. Из 400 грамм муки, 3 яиц, 200 грамм шпината, 2 столовых ложек оливкового масла замесить тесто.
• 4. Раскатываем его и чайной ложкой выкладываем на пласт теста начинку.
• 5. Сверху прикрываем другим пластом теста и аккуратно прижимаем полоски теста друг к другу вокруг начинки, стараясь не оставлять там «воздушных мешков».
• 6. Ставим закипать воду для равиоли и приготовим соус.
• 7. Грудинку некрупно нарезать, обжарить на сковороде, вылить сливки, дать прогреться и добавить нарубленную зелень. Через 3 минуты соус готов.
• 8. В тарелку положим равиоли, добавим соус и посыпим тертым пармезаном.