• 1. Баклажаны очистить, нарезать кольцами, положить в ёмкость, посолить, оставить на полчаса, чтобы ушла горечь.
• 2. Лук и чеснок очистить, мелко порубить. Раскалить сковороду, сначала обжарить чеснок, затем лук, до золотистого цвета.
• 3. Помидоры нарезать кубиками, болгарский перец тоже. Добавить в сковороду с луком и чесноком, тушить минут 5, затем добавить фарш, залить 100 мл воды, добавить лавровый лист и тушить 25 минут.
• 4. 6 крупных клубней картофеля очистить, порубить кольцами, и опустить в кипящую воду на 10 минут. Затем воду аккуратно слить, оставить картофель остывать.
• 5. Вернемся к фаршу, за пару минут до готовности фарша добавить: рубленную кинзу, корицу, паприку, молотый перец и куркума, все перемешать, снять с огня накрыть крышкой.
• 6. Сок из баклажанов слить, их промыть водой, осушить полотенцем. И обжарить каждый кусочек на оливковом масле с 2 сторон, по полминуты. Переложить обжаренные баклажаны на полотенце, промокнуть излишки оливкового масла.
• 7. Взять достаточно глубокий противень для запекания, на дно выложить кольца картофеля (немного посолить и поперчить), сверху равномерно распределить фарш, затем ровным слоем выложить кольца обжаренного баклажана.
• 8. Взять сотейник, растопить сливочное масло, вмешать муку. Мешать до исчезновения комочков, аккуратно влить, предварительно разогретое молоко. Томить на небольшом огне, непрерывно помешивая, до загустения и образования сметанообразной консистенции.
• 9. Сыр натереть на крупной терке, и добавить в соус. Все тщательно перемешать, до однородной массы. Снять с огня, и равномерно залить соус в форму для запекания, поверх всех остальных слоев.
• 10. Убрать форму в духовой шкаф, разогретый до 170 градусов и выпекать 45 минут (возможно меньше, следите за поведением верхнего слоя мусаки, соус должен приобрести золотистую корочку)