Аромат свежих кореньев — петрушки, сельдерея, моркови, пастернака или фенхеля — можно усилить, если смешать с оливковым маслом и специями, выложить на противень и недолго подержать в духовке при 200 градусах. С такими овощами варят самые лучшие и насыщенные бульоны.