Лимонную кислоту в наше время получают промышленным способом в результате биосинтеза сахара или мелассы штаммами плесневого гриба. Сама эта кислота — пищевая добавка Е330, консервант и регулятор кислотности — значится в вильжюифском списке как опасный канцероген.