Близкий родственник пармезана из Ломбардии и Пьемонта, один из самых популярных в Италии так называемых терочных острых сыров с зернистой структурой. Собственно, от пармезана этот сыр отличается всего лишь свойствами травы, которой питаются коровы на северной стороне реки По — то есть по «ту» сторону от Эмилии-Романьи. Считается, что там она менее соленая, что ли, чем в Парме.