Твердый голландский сыр гауда из коровьего молока, пока молод, имеет легкий кремовый вкус и нежную консистенцию, но с возрастом становится тверже и ароматней. Европейское происхождение сыра подтверждает зарегистрированная марка Noord-Hollandse Gouda (поскольку само слово «гауда» торговой маркой не является, в России производят свою гауду — чуть менее интересный, но тоже неплохой твердый сыр).