Ваниль — явление дорогое и не знающее себе адекватной замены. Все химические порошки, ванилины и прочее — это даже не эрзацы, а вообще не пойми что. А с натуральной ванилью бывает такая засада: купишь стручок, а он сухой и мумифицированный. На этот случай существуют ванильные эссенции, настойки реальной ванили типа Nomu, аромат которых еще концентрированней, а использовать их проще: капнул чуть-чуть — и готово.