Самые лучшие осьминоги — португальские: большие, нежные и не требуют больших затрат. Перед приготовлением осьминога нужно разделать: удалить клюв и глаза, затем тщательно промыть под проточной водой. А дальше тушку можно слегка отбить и нафаршировать обжаренными на оливковом масле луком, морковью, сельдереем и травами и потушить в сковороде с красным вином 20–25 минут.