Кашу маслом не испортишь
Ученые утверждают: люди, начинающие утро с каши, плевать хотели на депрессию. Более того, большинство кашеедов может похвастаться неплохой физической формой, а стало быть, неспроста говорят: «Каша — мать наша».
Кашу люди готовили издавна, в будни и праздники — это доказывают находки археологов. Была она разной: из проса, овса, ячменя, гречки, пшеницы, и уважали ее крепко. У русичей, к примеру, существовал такой обычай: после окончания очередной заварушки с врагами подписывался мирный договор и варился котел каши — его вчерашние неприятели съедали в знак примирения. Про тех, кто отказывался это делать, уничижительно говорили: «С ними каши не сваришь!» При переезде в новый дом хозяйки последний раз варили кашу, заворачивали горшок в чистый рушник и, кланяясь, обращались к домовому: «Хозяин-батюшка, со жоной, со малыми робятами, поди в новый сруб ко старой скотинушке, ко старым людям!» — считалось, что перед кашей домовой не устоит!
Позже простое крестьянское блюдо возвысилось до услады венценосных особ. Ячневую кашу почитал сам царь Петр I, пожаловав ей звание «любимая романовская». Именно ему в угоду она была переименована в перловую, то бишь «жемчужную» (каждое зернышко — перл, драгоценность!). В 1896 году на коронации другого императора, Николая II, эта каша вновь украсила меню — так новоиспеченный царь демонстрировал знание традиций и близость к вверенному ему народу.
Пословиц и поговорок, связанных с кашей, тоже было и есть предостаточно. Про хилых, слабых и неопытных говорят, что «мало каши ели». Тем, кто болтает невнятное да неразумное, ставят диагноз: «Каша в голове!» Приятеля, знакомого со студенческих лет, ласково называют «однокашником» — немало, мол, вместе прожито и съедено. А «каша-малаша» и вовсе означает ужасную неразбериху.
Справиться с приготовлением каши может каждый. Хотя результат будет прямо пропорционален затраченным усилиям. Можно ли сравнить бабушкину гречневую кашу (крупу перебирали, мыли, на сковородке калили, горшок с кашей под пледом томили) с гречкой из обычной столовой? То-то же.
Кроме того, крупы всех мастей оказались волшебным материалом для энтузиастов кулинарного дела. Каких только рецептов с ними ни придумано! Из круп пекут блины, ими начиняют пирожки, добавляют в супы и десерты, их подают в качестве гарнира, отменно подчеркивающего вкус основного блюда. Крупа годится решительно для всего. Дерзайте и готовьте — с нами кашу сваришь!
Аранчини с мясом
На 4 персоны: для ризотто: рис круглозерный — 1 стакан, сыр твердый — 100 г, вино белое — 20 г, лук репчатый — 1/2 шт., петрушка свежая — 30 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 30 г, куркума — 1 ч. л., мука — 1/2 стакана, сухари панировочные — 1/2 стакана. Для начинки: сыр — 100 г, фарш мясной — 200 г, томатная паста — 1 ч. л., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, перец черный молотый, кориандр
Приготовить ризотто: лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле, добавить рис, влить вино. Довести до готовности, подливая воду и помешивая. Положить соль, перец, рубленую петрушку, куркуму, одно яйцо, масло и всыпать тертый сыр. Приготовить начинку: лук и морковь нарезать и обжарить. Выложить в овощи фарш, томатную пасту, молотый кориандр, соль, перец и готовить 20 минут. Сыр нарезать кубиками. Остывший рис распределить на ладони, положить сверху немного фарша, кубик сыра и закрыть. Руками придать форму шара, обвалять последовательно в муке, яйце и сухарях. Готовые аранчини запекать в духовке 10 минут при температуре 200 °С.
Суп перловый
На 5 персон: крупа перловая — 250 г, лук репчатый — 160 г, морковь — 160 г, картофель — 600 г, томатная паста — 70 г, масло растительное — 50 г, лавровый лист — 3 шт., петрушка свежая — 50 г, соль, перец черный молотый
Крупу залить водой и оставить на 5-6 часов. После добавить часть измельченного лука и моркови. Варить 40 минут до мягкости крупы. Затем добавить нарезанный картофель и варить еще 20 минут. Оставшуюся часть измельченного лука и моркови обжарить на растительном масле. Влить томатную пасту и тушить 5 минут, затем поместить все в суп и варить 10 минут на слабом огне. В конце положить рубленую зелень, приправить солью, перцем и лавровым листом.
Запеченные яблоки с гречневой кашей, изюмом и орехами
На 3 персоны: крупа гречневая (варочный пакет) — 80 г, яблоки — 3 шт., орехи грецкие очищенные — 2 ст. л., изюм — 1 ст. л., мед — 2 ст. л., сахар ванильный — 1/2 ч. л., корица — 1/2 ч. л.
Сварить гречку, остудить и освободить из пакета. У яблок срезать верх и аккуратно вырезать сердцевины с семенами. Орехи измельчить и смешать с изюмом, добавить мед и гречку, перемешать. Начинить каждое яблоко, присыпать сверху ванильным сахаром и корицей. Запекать в духовке 30 минут при температуре 180 °С. Подавать можно и горячими, и остывшими — будет вкусно в любом варианте!
Лосось с чечевицей и рукколой
На 4 персоны: филе лосося — 4 куска по 200 г, чечевица — 1,5 стакана, сельдерей — 1 стебель, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., руккола — 40 г, чеснок — 1 зубчик, бульон — 2 стакана, тимьян сухой — 1/4 ч. л., лавровый лист — 1 шт., масло оливковое — 2 ст. л., сок лимонный — 4 cт. л., соль, перец черный молотый
Чечевицу залить водой и оставить на 30 минут. Лук, сельдерей и морковь нарезать ломтиками, чеснок измельчить. Обжаривать лук и морковь на оливковом масле 5 минут до золотистого цвета. Добавить чечевицу, бульон, сельдерей, рукколу, тимьян и лавровый лист. Варить под крышкой, пока чечевица не станет мягкой, около 30 минут. Затем посолить и поперчить, удалить из кастрюли лавровый лист. Натереть филе лосося солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Переложить филе на тарелку, добавить чечевицу и подавать к столу.
Салат с киноа, брокколи и помидорами
На 4 персоны: киноа — 1 стакан, брокколи — 400 г, помидоры черри — 4 шт., сыр — 100 г. Для соуса: масло оливковое — 2 ст. л., сок лимонный — 4 cт. л., горчица дижонская — 2 ст. л., горчица острая — 2 ст. л., чеснок — 1 зубчик, мед — 1 ст. л., соль, перец черный молотый
В кипящую воду положить киноа и готовить 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и подсушить. Брокколи разделить на соцветия и варить в кипящей воде 4 минуты. Сыр и помидоры нарезать и соединить с киноа, добавить брокколи. Приготовить соус: смешать лимонный сок, мед, горчицу, давленый чеснок, масло, соль, перец — заправить салат.
Котлеты из овсянки с грибами
На 5 персон: овсянка — 1 стакан, шампиньоны — 300 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, мука — 3 ст. л., яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль, перец, орегано
Овсянку залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Отварить грибы и мелко нарезать. Лук, морковь и чеснок измельчить и смешать с грибами и овсянкой. Добавить муку, специи и яйцо. Тщательно вымешать и сформировать котлеты. На разогретой сковороде в масле обжарить с двух сторон.
Морковный пирог с кускусом
На 4 персоны: для теста: кускус — 100 г, морковь — 80 г, кефир — 80 г, яйца — 1 шт., мед — 10 г, изюм — 30 г, разрыхлитель — 5 г, масло сливочное — 10 г, корица, гвоздика, мускатный орех. Для крема: сметана 10 %-ная — 70 г, молоко сгущенное — 30 г
Приготовить тесто: морковь натереть на мелкой терке. Смешать кускус, морковь, кефир и яйцо. Добавить мед, изюм, разрыхлитель и пряности. Выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать 25 минут при температуре 180 °С, затем остудить. Приготовить крем: смешать сметану и сгущенное молоко, залить пирог сверху. Убрать в холодильник на 2 часа.
Фаршированная тыква с грибами и ячменем, запеченная в духовке
На 4 персоны: тыква — 1 шт., крупа перловая — 2 стакана, шампиньоны — 300 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 5 ст. л., соль, перец черный молотый
Грибы, лук и морковь измельчить и обжарить в масле. У тыквы срезать верхушку, удалить семена и мякоть, чтобы стенки были толщиной не более 2 см. Натереть тыкву изнутри солью, измельченным чесноком, перцем и пропитать растительным маслом. Затем засыпать в тыквенный «горшочек» перловку, следующим слоем уложить грибы и овощи таким образом, чтобы оставить сверху свободное пространство около 5 см. Залить его водой, закрыть тыквенной верхушкой и запекать в духовке 2 часа при температуре 180 °С.
Кашу люди готовили издавна, в будни и праздники — это доказывают находки археологов. Была она разной: из проса, овса, ячменя, гречки, пшеницы, и уважали ее крепко. У русичей, к примеру, существовал такой обычай: после окончания очередной заварушки с врагами подписывался мирный договор и варился котел каши — его вчерашние неприятели съедали в знак примирения. Про тех, кто отказывался это делать, уничижительно говорили: «С ними каши не сваришь!» При переезде в новый дом хозяйки последний раз варили кашу, заворачивали горшок в чистый рушник и, кланяясь, обращались к домовому: «Хозяин-батюшка, со жоной, со малыми робятами, поди в новый сруб ко старой скотинушке, ко старым людям!» — считалось, что перед кашей домовой не устоит!
Пословиц и поговорок, связанных с кашей, тоже было и есть предостаточно. Про хилых, слабых и неопытных говорят, что «мало каши ели». Тем, кто болтает невнятное да неразумное, ставят диагноз: «Каша в голове!» Приятеля, знакомого со студенческих лет, ласково называют «однокашником» — немало, мол, вместе прожито и съедено. А «каша-малаша» и вовсе означает ужасную неразбериху.
Справиться с приготовлением каши может каждый. Хотя результат будет прямо пропорционален затраченным усилиям. Можно ли сравнить бабушкину гречневую кашу (крупу перебирали, мыли, на сковородке калили, горшок с кашей под пледом томили) с гречкой из обычной столовой? То-то же.
Кроме того, крупы всех мастей оказались волшебным материалом для энтузиастов кулинарного дела. Каких только рецептов с ними ни придумано! Из круп пекут блины, ими начиняют пирожки, добавляют в супы и десерты, их подают в качестве гарнира, отменно подчеркивающего вкус основного блюда. Крупа годится решительно для всего. Дерзайте и готовьте — с нами кашу сваришь!
Марина АПУШИНСКАЯ
Аранчини с мясом
На 4 персоны: для ризотто: рис круглозерный — 1 стакан, сыр твердый — 100 г, вино белое — 20 г, лук репчатый — 1/2 шт., петрушка свежая — 30 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 30 г, куркума — 1 ч. л., мука — 1/2 стакана, сухари панировочные — 1/2 стакана. Для начинки: сыр — 100 г, фарш мясной — 200 г, томатная паста — 1 ч. л., лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., соль, перец черный молотый, кориандр
Приготовить ризотто: лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле, добавить рис, влить вино. Довести до готовности, подливая воду и помешивая. Положить соль, перец, рубленую петрушку, куркуму, одно яйцо, масло и всыпать тертый сыр. Приготовить начинку: лук и морковь нарезать и обжарить. Выложить в овощи фарш, томатную пасту, молотый кориандр, соль, перец и готовить 20 минут. Сыр нарезать кубиками. Остывший рис распределить на ладони, положить сверху немного фарша, кубик сыра и закрыть. Руками придать форму шара, обвалять последовательно в муке, яйце и сухарях. Готовые аранчини запекать в духовке 10 минут при температуре 200 °С.
На 5 персон: крупа перловая — 250 г, лук репчатый — 160 г, морковь — 160 г, картофель — 600 г, томатная паста — 70 г, масло растительное — 50 г, лавровый лист — 3 шт., петрушка свежая — 50 г, соль, перец черный молотый
Крупу залить водой и оставить на 5-6 часов. После добавить часть измельченного лука и моркови. Варить 40 минут до мягкости крупы. Затем добавить нарезанный картофель и варить еще 20 минут. Оставшуюся часть измельченного лука и моркови обжарить на растительном масле. Влить томатную пасту и тушить 5 минут, затем поместить все в суп и варить 10 минут на слабом огне. В конце положить рубленую зелень, приправить солью, перцем и лавровым листом.
Запеченные яблоки с гречневой кашей, изюмом и орехами
На 3 персоны: крупа гречневая (варочный пакет) — 80 г, яблоки — 3 шт., орехи грецкие очищенные — 2 ст. л., изюм — 1 ст. л., мед — 2 ст. л., сахар ванильный — 1/2 ч. л., корица — 1/2 ч. л.
Сварить гречку, остудить и освободить из пакета. У яблок срезать верх и аккуратно вырезать сердцевины с семенами. Орехи измельчить и смешать с изюмом, добавить мед и гречку, перемешать. Начинить каждое яблоко, присыпать сверху ванильным сахаром и корицей. Запекать в духовке 30 минут при температуре 180 °С. Подавать можно и горячими, и остывшими — будет вкусно в любом варианте!
Лосось с чечевицей и рукколой
Чечевицу залить водой и оставить на 30 минут. Лук, сельдерей и морковь нарезать ломтиками, чеснок измельчить. Обжаривать лук и морковь на оливковом масле 5 минут до золотистого цвета. Добавить чечевицу, бульон, сельдерей, рукколу, тимьян и лавровый лист. Варить под крышкой, пока чечевица не станет мягкой, около 30 минут. Затем посолить и поперчить, удалить из кастрюли лавровый лист. Натереть филе лосося солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Переложить филе на тарелку, добавить чечевицу и подавать к столу.
Салат с киноа, брокколи и помидорами
На 4 персоны: киноа — 1 стакан, брокколи — 400 г, помидоры черри — 4 шт., сыр — 100 г. Для соуса: масло оливковое — 2 ст. л., сок лимонный — 4 cт. л., горчица дижонская — 2 ст. л., горчица острая — 2 ст. л., чеснок — 1 зубчик, мед — 1 ст. л., соль, перец черный молотый
В кипящую воду положить киноа и готовить 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг и подсушить. Брокколи разделить на соцветия и варить в кипящей воде 4 минуты. Сыр и помидоры нарезать и соединить с киноа, добавить брокколи. Приготовить соус: смешать лимонный сок, мед, горчицу, давленый чеснок, масло, соль, перец — заправить салат.
На 5 персон: овсянка — 1 стакан, шампиньоны — 300 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 1 зубчик, мука — 3 ст. л., яйца — 1 шт., масло сливочное — 50 г, соль, перец, орегано
Овсянку залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Отварить грибы и мелко нарезать. Лук, морковь и чеснок измельчить и смешать с грибами и овсянкой. Добавить муку, специи и яйцо. Тщательно вымешать и сформировать котлеты. На разогретой сковороде в масле обжарить с двух сторон.
Морковный пирог с кускусом
Приготовить тесто: морковь натереть на мелкой терке. Смешать кускус, морковь, кефир и яйцо. Добавить мед, изюм, разрыхлитель и пряности. Выложить в форму, смазанную маслом. Выпекать 25 минут при температуре 180 °С, затем остудить. Приготовить крем: смешать сметану и сгущенное молоко, залить пирог сверху. Убрать в холодильник на 2 часа.
Фаршированная тыква с грибами и ячменем, запеченная в духовке
На 4 персоны: тыква — 1 шт., крупа перловая — 2 стакана, шампиньоны — 300 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, масло растительное — 5 ст. л., соль, перец черный молотый
Грибы, лук и морковь измельчить и обжарить в масле. У тыквы срезать верхушку, удалить семена и мякоть, чтобы стенки были толщиной не более 2 см. Натереть тыкву изнутри солью, измельченным чесноком, перцем и пропитать растительным маслом. Затем засыпать в тыквенный «горшочек» перловку, следующим слоем уложить грибы и овощи таким образом, чтобы оставить сверху свободное пространство около 5 см. Залить его водой, закрыть тыквенной верхушкой и запекать в духовке 2 часа при температуре 180 °С.