• 1. Для приготовления зеленой основы на сухой сковородке прогрейте до запаха тимьян и чеснок. Добавьте оливковое масло и обжарьте лук порей. Залейте куриным бульоном и добавьте картофель, варите до готовности картофеля на среднем огне. Добавьте свежий шпинат и доведите до кипения. Измельчите готовый суп в блендере, и, если есть такая необходимость протрите через сито до полной гладкости. Доведите до вкуса солью и сливочным маслом.
• 2. Готовим пыль из гороха. В сотейнике сварите зелёный горох в курином бульоне, пробейте полученную смесь в блендере, если нужно, протрите через сито до полной гладкости. Растворите в воде агар-агар и доведите до кипения, хорошо перемешайте с полученным гороховым кремом, выложите на пергамент и разровняйте. Поставьте сушиться крем при температуре 40 С на 12 часов. Измельчите сухую смесь, просейте смесь через мелкое сито.
• 3. Готовим цитрусовый кус-кус. Соедините сухой кус-кус с апельсиновой цедрой, оливковым маслом и кленовым сиропом и запарьте.
• 4. Для оформления блюда вылейте зеленую основу в глубокую тарелку, сделайте росчерки нейтрального йогурта, украсьте свежим шпинатом, микрозеленью, стручковой фасолью, кус-кусом и пылью гороха и халопеньо.