• 1. В большую кастрюлю сложить все мясо, ножку, бекон одним куском.
• 2. Лук и чеснок очистить, зелень связать кулинарной нитью в букет гарни, все добавить к мясу.
• 3. Залить вином и водой, довести до кипения, убрать огонь до минимума и оставить вариться на 5 часов, в самом конце посолить.
• 4. По окончанию варки все вынуть из кастрюли, бульон процедить.
• 5. Мясо остудить, разделить на волокна и мелко нарезать.
• 6. Разложить на дно формочек и залить бульоном, поставить в холодильник до застывания.