• 1. В кастрюлю влить сметану, всыпать сахарный песок, поставить кастрюлю на лед или в холодную воду и взбивать сметану с сахаром до образования густой пены.
• 2. Готовность сметаны определяется увеличением ее объема в 2–2,5 раза.