Кюфта парча бозбаш

8 порций

Рецептура:

  • Лук репчатый3 штуки
  • Круглый рис2 столовые ложки
  • Яйцо куриное1 штука
  • Бараньи ребра500 г
  • Баранина150 г
  • Телятина150 г
  • Нут1 стакан
  • Картофель4 штуки
  • Алыча8 штук
  • Мята сушеная1 чайная ложка
  • Топленое масло2 г
  • Шафран5 штук
  • Соль1 столовая ложка
  • Перец черный молотый1 чайная ложка

Энергетическая ценность:

Калорийность 371 ккал
Белки 25 г.
Жиры 16 г.
Углеводы 34 г.

Инструкция приготовления:

  • 1. На ночь замачивают горох, на утро варят до готовности на слабом огне в отдельной посуде.
  • 2. Тушат ребра до готовности мяса под закрытой крышкой и на медленном огне, периодически помешивая. Вся жидкость должна испариться, а с мяса вытапливаться жирок… или варят ребрышки в воде, до готовности.
  • 3. Кость должна отойти от мяса. Периодически снимать пену. В кастрюлю с ребрышками кладут масло и мелко нарезанный лук. Тушат до прозрачности лука.
  • 4. Параллельно готовят фарш. Пока ребрышка готовятся, пропускают через мясорубку мясо: мякоть телячью и баранину и 2 головки лука. Приправляют фарш солью и перцем, а затем кладут в него яйцо и промытый рис. Все тщательно перемешивают руками.
  • 5. Из полученной смеси лепят шарики — кюфта, смачивая руки соленой водой. А размером с женский кулак — и хорошенько отбивают тюфтяшки в руках. Иначе при варке кюфта развалятся. В каждый закладывают алычу. В отдельную кастрюлю набирают 2 л холодной воды, солят по вкусу. Туда же опускают кюфту. Варят до готовности риса на среднем огне, периодически снимая пену. Кюфту вынимают из кастрюли, а сам бульон процеживают.
  • 6. Шафран заранее настаивают (заливают шафран 3 столовыми ложками кипятка, настаивают минут 10. Если нет шафрана, можно обойтись куркумой. Берут на кончике ножа, картошку моют, очищают и нарезают пополам. Картошку и горох кладут к ребрышкам. Заливают шафраном.
  • 7. Заливают процеженным бульоном. Погружают туда кюфту и варят еще 15 минут. При варке вода в кастрюле слегка уменьшится.
  • 8. Подается кюфта парча бозбаш в больших кясах — пиалах: кладется 1 кюфта, кусочек мяса, картошка, нут и бульон. Посыпается сверху сухой мятой, а летом — свежей кинзой и мятой.
Похожие рецепты
  • Вегетарианская еда

  • 30 минут
  • 6 порций