1. Репчатый и зелёный лук измельчить. Морковь и кабачок нарезать кубиками.
2. Нагреть в кастрюле с толстым дном и высокими стенками масло. Добавить лук и морковь. Пассеровать, часто помешивая, до полуготовности. Добавить кабачок и фасоль. Пассеровать, пока овощи не будут мягко-хрустящими.
3. В овощную смесь влить воду, посолить, поперчить, перемешать. Довести до кипения на сильном огне.
4. Добавить кускус, хорошо перемешать. Закрыть кастрюлю, снять с огня. Дать постоять минут 5-10, пока не впитается вся вода. Размешать кускус вилкой.