Простой говяжий бульон

4 порций

Рецептура:

  • Говяжьи кости3 кг
  • Лук репчатый240 г
  • Сельдерей250 г
  • Морковь250 г
  • Вода2 стакана
  • Помидоры1 штука
  • Растительное масло30 мл
  • Чеснок2 зубчика

Энергетическая ценность:

Калорийность 918 ккал
Белки 118 г.
Жиры 45 г.
Углеводы 14 г.

Инструкция приготовления:

  • 1. Положите в глубокую сковороду сырые и/ или вареные говяжьи кости (шею, хвост, ногу и/или суставы), добавив на каждые 3 кг костей по полчашки крупно нарезанного лука, корневого сельдерея и моркови. Слегка перемешайте их, полив растительным маслом, и обжарьте, 30-40 минут в духовке при 240 градусах, несколько раз перемешивая и поливая растительным маслом или жиром. Кости и овощи переложите в кастрюлю.
  • 2. Соберите жир из сковороды. Деглазируйте мясной осадок 2 чашками воды, поварите и выскребите его.
  • 3. Влейте мясную жидкость в кастрюлю, подлейте холодной воды, чтобы она покрывала кости слоем 4-5 см. Добавьте нарезанные лук, сельдерей и морковь, нарезанный свежий помидор, 2 крупных зубчика раздавленного, неочищенного чеснока и средний букет гарни. Доведите до кипения, снимайте несколько раз пену и варите дальше так же, как куриный бульон, но только 2-3 часа.
Похожие рецепты