Скумбрию промыть, голову и внутренности удалить. Отделить от хребта, мясо порубить, лук порезать, смешать с рыбой, посолить по вкусу, добавить ложку муки, котлеты сформировать и обвалять в муке. Выложить на разогретую сковороду без масла. Жарить до зарумянивания с обеих сторон под крышкой.