Айсбайн вареный

4 порций

Рецептура:

  • Свиная рулька2 штуки
  • Морковь2 штуки
  • Лук репчатый3 штуки
  • Лавровый лист4 штуки
  • Соль по вкусу
  • Черный перец горошком1 столовая ложка
  • Смесь пряных трав1 столовая ложка
  • Картофель8 штук
  • Квашеная капуста400 г
  • Гвоздика4 штуки
  • Аджика1 чайная ложка

Энергетическая ценность:

Калорийность 2015 ккал
Белки 120 г.
Жиры 150 г.
Углеводы 56 г.

Инструкция приготовления:

  • 1. Берем две средние свиные рульки, моем, заливаем водой (воды должно быть достаточно: рульки покрыты с верхом и с учетом того, что будет выкипать, а они не должны оголиться!), ставим на сильный огонь, доводим до кипения, снимаем пену. Обратим внимание: рульки не должны привариться к дну кастрюли — периодически их стоит сдвигать ложкой.
  • 2. Готовим параллельно приправу: чистим морковь и лук.
  • 3. Кладем все приправы в бульон (соль, перец, травы, гвоздику, аджику, морковь, лук), минимизируем огонь и варим часа 4-4,5. (NB! Если в составе аджики указаны помидоры/томат - это не аджика! Нам нужна только такая, которая состоит из перца и приправ, никаких помидоров!) Варим все время под плотно закрытой крышкой. Бурного кипения быть не должно!
  • 4. За полчаса до окончания добавляем очищенный картофель (будущий гарнир). В то же время картофель можно сварить и отдельно, чтоб был готов непосредственно к подаче на стол.
  • 5. Всплывшие рульки — показатель практически полной готовности. Далее смотрите сами: должна остатьсмя форма, это не холодец! Выключаем. Вынимаем картошку в отдельную посуду, закрываем и кутаем, чтоб не остыла. Даем полчаса постоять. Вынимаем айсбайн (осторожно, не поломайте! лучше - с двух рук) и сервируем - с картошкой и квашеной капустой. На столе — горчица и хрен в качестве аксессуаров. Ну и – что Бог подаст 