Неспешный говяжий бульон

4 порций

Рецептура:

  • Говядина 1,5 кг
  • Лук2 штуки
  • Морковь2 штуки
  • Стебель сельдерея3 штуки
  • Специи по вкусу

Энергетическая ценность:

Калорийность 751 ккал
Белки 73 г.
Жиры 47 г.
Углеводы 11 г.

Инструкция приготовления:

  • 1. Мясо обмыть и обобрать от легко отделяемых пленок (стараться не резать дополнительно).
  • 2. Промыть и очистить овощи.
  • 3. Взять кастрюлю минимум в три раза большую по объему, чем мясо, заложить мясо. Залить мясо холодной водой, так чтобы она полностью закрывала мясо (с небольшим запасом)
  • 4. Доводим до кипения, убавляем огонь и шумовкой аккуратно собираем появившуюся пену — без фанатизма, уделяем этому занятию минут 5-7.
  • 5. Первый бульон сливаем, тщательно промываем мясо в холодной воде. Тщательно отмываем кастрюлю.
  • 6. Опять закладываем мясо и заливаем водой уже в объеме планируемого бульона. Доводим до кипения.
  • 7. Максимально уменьшаем огонь, собираем оставшуюся пену. Сейчас можно добиваться идеала — собирать «до победного», чтобы бульон получился прозрачный.
  • 8. На сухой сковороде (без антипригарного покрытия — хорошо подходит советский чугун) подпалить половинки луковиц и моркови. при потемнении добавить сельдерей и еще немного подержать на сковороде - следите за тем, чтобы овощи не горели, а именно подпаливались. Некоторые кулинары рекомендуют не удалять золотую кожицу лука, чтобы придать насыщенность цвету бульона. Здесь - на любителя, я предпочитаю совсем светлые супы.
  • 9. Кладем овощи в бульон, с которого предварительно сняли всю пену.
  • 10. Вместе с овощами можно добавить предпочитаемые специи — петрушку (корень), укроп (желательно стебельки — чтобы бульон не мутнел). Черный перец горошком добавлять в зависимости от предпочтений — сейчас или мнут за 15 до окончания варки. Лавровый лист, если и добавлять, то за 15 минут до окончания варки.
  • 11. Бульон варится без крышки 2-2,5 часа.
  • 12. Снимаем мясо с костей, процеживаем бульон, соединяем, добавляем оставшиеся специи и соль. Держим на слабом огне еще 15 мин.
  • 13. Бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, например, с горячими бутербродами с сыром, а можно использовать как основу для супов.
Вам могут понадобится:
Похожие рецепты