• 1. Куриные кости должны быть с некоторым количеством мяса: шеи, ножки, крылья.
• 2. Положить курицу в кастрюлю и залить 3 л воды. Довести до кипения, снять пену.
• 3. Пока бульон закипает, очистить и крупно нарезать корень петрушки, морковь и луковицу.
• 4. Порей промыть и крупно нарезать.
• 5. После закипания убавить огонь до минимума и засыпать в кастрюлю нарезанные овощи.
• 6. Варить под неплотно закрытой крышкой 2.5 часа, периодически снимая пену.
• 7. За полчаса до окончания варки добавить в кастрюлю крупно нарезанный сельдерей и перцы. Посолить.
• 8. Готовый бульон процедить через марлю.