Предубеждение к бульонным кубикам носит скорее психологический, нежели гастрономический характер. Пить кубиковый бульон в качестве декокта, конечно, не нужно. Но в несамостоятельных, вспомогательных ролях он весьма полезная вещь. Многие знаменитые шефы вроде Марко Пьера Уайта не брезгуют кубиками для приготовления жидких вкусовых заправок и соусов. Кроме того, в домашних условиях можно сделать собственную заготовку бульона-основы: для этого достаточно уварить вдвое объем хорошего телячьего, куриного или овощного бульона, остудить и разлить в формы для приготовления льда. Когда кубики застынут, их можно переложить в полиэтиленовый мешок и затем использовать по мере необходимости.