Адинамодо


Адинамодо

Адинамодо — это умами, так называемый пятый вкус. На языке химии — это глутамат натрия, инозинат натрия и гуанилат натрия

Адинамодо (или ведан) — это умами, так называемый пятый вкус. На языке химии — это глутамат натрия, инозинат натрия и гуанилат натрия. Естественным путем глутамат натрия добывается из бурых водорослей, в основном ламинарий. Инозинат натрия берут из вяленой и сушеной стружки тунца. Ну а гуанилат натрия — это грибы шиитаке. Есть и умами, произведенный химическим способом и состоящий из пищевых добавок. В японской пищевой промышленности имеется обязательный показатель — умами-сейбун, что дословно переводится как «показатель вкусноты».