Апельсиновое варенье можно приготовить так: килограмм апельсинов, не очищая от кожицы, бланшировать в кипящей воде восемь-десять минут, затем переложить в холодную воду и оставить в ней на двенадцать часов. После чего разделить каждый апельсин пополам или на четвертинки, залить горячим, но не кипящим сахарным сиропом (1,5 кг сахара на 700 мл воды) и снова оставить — теперь на шесть-восемь часов. Получившуюся апельсиново-сахарную смесь затем надо с небольшими перерывами поварить на среднем огне, не давая жидкости сильно бурлить, до желаемой консистенции сиропа: его можно сделать очень крепким и густым или оставить полупрозрачным, для красоты.