Агар-агар — растительный заменитель желатина. Делают его из зеленых водорослей. И его не стоит использовать в больших количествах — иначе он начнет придавать блюду вкус водорослей. Яркие, насыщенные вкусы цитрусовых, впрочем, и всевозможные сиропы перебивают вкус агар-агара.